強力粉の半量（125ｇ）、ドライイースト、砂糖を一つのボールに準備。水をイーストめがけて一気に入れて、木べらで１０回くらいぐるぐる混ぜる。卵を入れ、イーストが溶けるまで混ぜる。

トロトロになったら、粉の残りと塩を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

混ざったらボールから出して、台の上で捏ねる。

捏ねるときに粉っぽかったら、捏ねる最中、水をちょっとずつ追加してもＯＫ。 やわらかさの目安は大福くらい。

捏ねあがりの目安は、伸ばしてうすくて切れない膜が張る・つやがある・押したら跳ね返りがあること。

丸めてしっかりおしりを閉じ、ラップをかけ、１次発酵３０分くらい（室温）

生地が２倍にふくれたらフィンガーチェック。穴があいたままになればＯＫ。８分割、丸めなおし、ぬれ布巾をかけて５分休憩。

成形。涙型にした後、麺棒で平らにする。（三角形っぽくなるはず）奥が細い方・手前が太い方になるように置いて、手前からくるくる巻く。

天板に乗せ、ラップ・ぬれ布巾をかけて２次発酵20分くらい（室温）

余熱は190度。発酵後、塗り卵をして１３～１６分焼く。我が家の電子オーブンでは１４分焼きました。