豚ヒレ肉はよく水分をふきとる。
ビニール袋に卵と小麦粉をいれ混ぜる。そこへ豚ヒレを投入して　もみこむ。
袋から取り出してパン粉をぎゅっと押さえつけるように付けて持ち上げ、余分なパン粉を取り皿に10分ほど置いて寝かせる。

１７０℃の油でヒレ肉を揚げる。
すだちを添えて出来上がり。ソースはゴマをすりカラシを添えて。