鍋に米のとぎ汁（または水に生米大１程度を入れて）で大根が柔らかくなるまで茹でる。

茹で汁を捨て、大根を戻し、水、全ての調味料、干し海老を入れて蓋をして１５分程度煮る。

器に汁と共に盛り、小口切りにした葱とあれば柚子の皮の千切りを添えていただく。