柚子胡椒香る♥ぱりぱり鶏のきのこあんかけ
いつもこつぶ @cook_40023507
皮をぱりっぱりに焼いた鶏に、柚子胡椒がほんのり香るあんをかけていただきます。
このレシピの生い立ち
会社の帰り道にチャリ乗ってたら突然思いつきました。
あぁ、冷蔵庫にきのこいっぱいあるな、って（笑）
柚子胡椒は、たまたまねぎを出したときに目に留まったので、最後にちょっと入れてみたら、当たりでした。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は、全体が均一な厚さになるように開き、塩を多めにもみこんでおく。
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- 2
きのこの準備。
今回はしめじ１パック、しいたけ３枚使用。えりんぎとかえのきも美味しいかも。 -
- 3
鍋にだし汁を煮立たせ、しょうゆ、酒、みりんを加えてひと煮立ちしたところに、きのこをいれて火を通す。
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- 4
フライパンには油は敷かず、皮の面から鶏を入れ、ぎゅっと押し付けるようにして皮をぱりぱりに焼く。ふたはしないように！（蒸気でしんなりするから）
出てきた脂はまめにふきとる。 -
- 5
鶏を一口サイズに切り分ける。３に水でといた片栗粉を入れてとろみをつけ、最後のしあげに柚子胡椒を加えて鶏にたっぷりかける。
斜めに薄く切ったねぎを添える。 -
コツ・ポイント
柚子胡椒を加えるタイミングは、食べる直前に。入れてから時間が経つと、香りが逃げるような気がします。
鶏にしっかり塩味をつけたので、あんは敢えて薄味にしました。
入れるキノコの量が増えると水が出て薄味になるし、顆粒ダシの素とかを使うとしょっぱめになるので、調味料はお好みで調節してください。
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