だし汁を鍋に入れて煮立たせ、軽く水洗いしたナメコと根の部分を切り落とし、半分に切ったエノキを入れて煮る。

醤油、みりんを入れて味付けし、きのこから出るとろみで全体にとろみが出てきたら火から下ろす。

厚揚げは餅焼き網などで焼く。焼いているとき、出てくる油をこまめに拭き取る。

厚揚げを食べやすい大きさに切り、温めたきのこあんをかける。その上に人参と針生姜を添えてできあがり。