冬瓜は大4分の1で売っていたものを使いました。

冬瓜の種とワタをスプーンで掻き出す。

皮を上になるように置いて、3cm幅に切る。

2〜3cmで切り分ける。

皮を包丁で切り落とす。

皮を落とし終わったところ。

冬瓜を鍋に入れたっぷりの水(分量外)を入れ、強火にかける。沸騰したら中火で10分弱下茹でする。ザルにあける。

生姜をすりおろしておく。舞茸を手でさく。大葉を細く切る。梅干しを手でちぎる。

だしの素大さじ1、料理酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れて沸騰したら弱火で15分煮る。

別の小鍋に油を熱し、生姜を炒めたら舞茸を入れて炒める。火を止めておく。

冬瓜を汁気を切って(煮汁は捨てない)皿に盛る。
煮汁は舞茸の小鍋に移して火にかける。
片栗粉を水で溶いておく。

小鍋に塩ひとつまみを入れ弱火にする。
梅干しを入れ、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。とろみをつける。

火を止めて、大葉を入れたらひと混ぜする。

冬瓜の上にあんをかけて出来上がり♪