鯵の頭を取りお腹を出して、きれいに水洗いして塩をする。

１を30分以上置いたら、水洗いをしてキッチンペーパーで水分を拭き取る。鯵の裏表に２本ずつ切れ目を入れておく。

フライパンにサラダ油をしき、盛り付けるときに上になる方から蓋をして焼く。（中火）

こんがり焼き目がついたら（5分程度）、裏返して蓋をして焼く（６～７分）。

鯵に火がとおったら火を弱火にして、あらかじめ合わせておいた酒と醤油を回しかける。

中火にもどし、鯵にスプーンなどで調味料をかけながら煮詰める。

皿に野菜をしいて、焼きたての鯵を盛り、タレをかける。