サツマイモの皮を厚めにむき、２センチ位の輪切りにします。

1のサツマイモをたっぷりの水につけ、ミョウバンを加えて３０分位つけてアクを抜きます。

鍋に水きりしたサツマイモ、クチナシの実、たっぷりの水を入れ、竹串がスッと刺さる程度にゆでます。

サツマイモが温かいうちに、マッシャーでつぶすか、ミキサー、フードプロセッサーなどでゆで汁を少々を加えてかくはんする。

鍋に（6）とゆで汁適量、砂糖半量を入れて弱火にかけ、木ベラで練りながら加熱する。

残りの砂糖・甘露煮の蜜を加えてさらに練り混ぜ、塩を加えて味を調え、栗を加えて混ぜ合わせる。