道明寺粉は食紅を溶かした熱湯（３００ｃｃ）に５分位漬けておく。桜は１カップの水（分量外）で軽く塩抜する。水は後で使う。

圧力鍋にお湯（分量外）２カップ程を入れ蒸し用のスノコをセットし、固く絞った濡れ布巾を敷く。

２の布巾の上に水を切った道明寺粉を置き、下の布巾で包む。
蓋をして圧力３分、ピンが落ちるまで自然冷却

ピンが落ちたら蒸気を抜いて、バット等に広げて砂糖混ぜ粗熱が取れてから刻んだ桜の花を混ぜる。最後に乗せる用に少し残す。

手を濡らして（桜の塩抜きした水で）道明寺を手のひらに広げ餡子大匙１を包む。上に花弁の残りを乗せて出来上がり。