藻貝は流水にさらしながら殻を擦り合わせて綺麗に洗う。

貝がかぶるぐらいの出汁に醤油を少々入れて口が開くまで茹でる。

貝とだし汁を分けて、だし汁はペーパータオルで濾しておく。

貝は殻と身を分ける。分けた身は③のだし汁でザッと洗い流す。

鍋にAと④を入れて沸騰したら弱火にし、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮詰めて出来上がり。