なすは数本しま目に皮をむいて、縦半分に切る。さらに幅２，３ｃｍの斜め切りにして、塩水につけてあくを抜く。
大葉は千切りにして水にさっとさらして水気を切る。
◎を合わせておく。

フライパンに、ごま油・サラダ油各大１/２を入れて熱し、水気をよくふいたなすを入れて焼きつけるように炒める。

なすに焼き色がついたら◎の調味料を加え、炒めからめる。
みそが少し焦げてきたら火を止めてしょうゆを数滴たらし、器に盛って、大葉をのせる。