牛スジ肉を軽く茹で灰汁を出し、ざるに取り水洗いをする。

玉ねぎ、にんじん、セロリを大きめの乱切りにし、にんにくは皮付きのまま縦半分に切り芽を取り出す。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛スジ肉を焦げ目が付くまで焼く。

焼き色の付いた牛スジ肉を鍋に移し、同じフライパンでバターを入れ野菜を焦がさないように、にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくの順にしんなりするまで炒める。

牛スジ肉と全ての野菜、水（2ℓ）、赤ワインを入れて沸騰するまで強火にかけ、灰汁を取り続ける。沸騰したら直ぐ弱火にする。

別の鍋に水（600cc）とコンソメの素、トマトのホール缶を入れ、2/3になるまで煮る。

フライパンにラードと小麦粉を入れ焼き色が付くまで炒める。

８を７に足し、野菜を崩さないよう混ぜ合わせたら、ザルで漉して、塩とこしょうで味を調える。