ヘタを取って洗った苺を鍋に入れ、砂糖を入れる。ゴムベラで3割くらい潰し水分を出す。

強火でゴムベラで焦げないように常に混ぜながら水分を出していきます。２，３の過程は焦げやすいので注意が必要です。

強火でひたすらアクを取りながらゴムベラで焦げないように一気に煮詰めていきます。時間は30分も煮詰めてないと思います。

このくらいのとろみになったら出来上がりです。
緩めが好きな方はもう少し、早めに火を止めてください。このくらいだと、少し固めなジャムになります。