肩ロース、ヒレの塊にフォークでぶすぶすと刺したら、塩麹を擦り込む。

②の肉をビニール袋に入れ空気を抜いて縛り、冷蔵庫に1時間～1日放置。

オーブンに入れる前に肉を常温に戻しておく。

ビニール袋から肉を取り出し、塩麹をキッチンペーパーでふき取る。（適当に）

オーブンを130度に暖めておく。

肉に塩コショウをすり込む。オーブンシートを敷き肉を乗せ130度のオーブンで65分焼く。（油は使わない）

オーブンから出したらすぐにアルミ箔に包んで（肩ロース、ヒレ別々に包む）20分放置。

20分後、7mm程度に切り分けてできあがり。出来立ては、赤みがかかっていてふわふわ。冷めても柔らかくて美味しいです。