イカは皮をはぎ、目玉と骨をぬきます。腸袋をひっぱってぬき、腸をこそげとり、①～④とまぜて腸のたれを作っておきます。

イカは食べやすい大きさに切ります。
セロリは皮をむき筋をとりななめ千切りにします。
大蒜はみじん切り。

大蒜とセロリを油でいためます。香りがでてきたら、イカをいれ、酒をふりいためます。
イカに火が通ったら、腸のたれをまわしかけ、全体にからめます。