オーブンを１８０℃に予熱しておく。クリームチーズは柔らかくしておく。

ビスケットを粉々に砕き（フードプロセッサーでやると簡単） 牛乳を加え、型に敷き詰めておく。

〈チーズケーキ生地〉卵に砂糖を加え白くもったりするまで泡立て、クリームチーズ・カッテージチーズとレモン汁を加えなめらかになるまで混ぜ合わせる。

③を②の型に流し表面を平らにならし、180℃のオーブンで４０～４５分焼く。