ながーい蕗の下のほうをぺし！と切る

葉の部分に、分かれ目になるＹ字みたいな枝分かれで切る

茎部分を、４分割にし、まな板にのせ、塩をふる。
（お湯を沸かし始める）

両手の平を、ふきに押しつけて、↑↓にゴロゴロする。
（いたずり）

葉のほうにも塩をふり、

ギュ！ギュ！って、軽くもむ

ギュ！ギュ！

茎部分は、いたずり

お湯が沸いたら、いたずりをした蕗を入れる。

葉も入れる。

（使用鍋は、テフロン加工の中華鍋30cm）

ボールに氷水を用意しておく

３分ほど、ゆでる

茹でたら、氷水にとる

葉っぱもとる

入りきらなくても、ひとまず 入れる。

茎の皮をむきます。
包丁の刃を、ひっかけて、

ひっかけのところ、親指で軽くおさえて、

ピーーーーーーーっと手前に引っ張ればむけます。

アジサイの茎みたいな模様が「皮」です。

ピーって １周分　皮をむいたら、

半分こにきり、

水にさらす。

全部、ピーってやって、水にさらすと、こんなカンジ