パート・シュクレを作る。ボールにバター、粉糖を入れ、ホイッパーで空気を含ませるようによくすり混ぜる。

ふるっておいた薄力粉、ココア、塩を加えて、ゴムベラでボールの側面に押し付けるようにすり混ぜる。

まとまってきたら、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる。

一晩休ませた生地は固くなっているので、500w20秒温めて、さらに麺棒で叩いて柔らかくする

生地を5mmほどの厚さに伸ばしたら、タルト型に敷いていく。指で押して、型の側面に生地をしっかりはりつける

パート・シュクレは崩れやすいので扱いにくいかもしれませんが、崩れても大丈夫。粘土みたいに、ペタペタ貼り合わせていけばOK

オーブンシートを生地の上に置き、重しをのせる。180℃に予熱したオーブンで30分から焼きする

ラフランスのキャラメリゼを作る。ラフランスを4等分し、さらに1㎝ほどの厚さに切る

鍋に砂糖、水を入れ、中火にかけて濃いめの茶色にする。

バターを入れて溶かしたらラフランスを加え、5分程煮詰める。バットに移し、冷ましておく

ラフランスのソテーを作る。ラフランスを4等分したら薄くスライスし、レモン汁をかけて変色をふせぐ

フライパンにバターを溶かし、ラフランスを加える。さらに砂糖を加える

水分が出て、ラフランスがくたっとしてきたらOK！バットに移して冷ましておく

チーズケーキを作る。柔らかくしたクリームチーズにパルミジャーノと砂糖を加え、よく混ぜる

卵、生クリームを加えてよく混ぜたら薄力粉を振り入れ、さらによく混ぜる

空焼きしたパート・シュクレにラフランスのキャラメリゼをのせて、その上からチーズケーキを流し入れる

ラフランスのソテーをトッピングし、170℃に予熱したオーブンで35分程焼く。

しっかり冷めたら型から外し、１晩冷蔵庫に入れておく。こうすることで、味がしっかり馴染んで美味しくなります

余ったパート・シュクレでデコレーションしても可愛い♥

たっぷりラフランスが美味しい！ココアとチーズケーキとの相性は抜群。

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