フライパンにバターを熱します。粗みじんの玉ねぎを入れ塩・コショウしあめ色になるまで炒めます。

ボウルに①の冷めた玉ねぎとミンチを入れしっかりと練りこんであわせる。

ピーマンは縦半分に切り、内側に小麦粉を薄くまぶす。①のタネをピーマンにつめ、中央部分に、半分に切ったうずらを埋め込む。

サラダ油（大２）をフライパンで熱し、ピーマンの方からやや強火で焼く。一分ぐらいでピーマンに焼き色がついたらひっくりかして、ふたをし、中火で４～５分焼く。（肉とピーマンが外れやすいので、あえてピーマンから焼いて、何度もひっくり返さない。）

焼けたらお皿へ。

ソース作り～フライパンに残っている肉汁に赤ワインを入れ煮きり、ケチャップ、ウスターソース入れよく混ぜひと煮立ちさせる。