鶏肉は削ぎ切り、エリンギは食べやすい大きさに裂いておく。
ネギは斜め切りか小口切りに。

ささみや胸肉を使う場合は、酒小さじ１、片栗粉大さじ１をもみこんでおくと、お肉が柔らかく仕上がります。

フライパンにサラダ油を引き、鶏肉を炒める。
鶏の色が変わってきたら、エリンギとネギを炒め、塩胡椒をする。

鶏に火が通り、エリンギから水分が出てきたら、マヨネーズを加え、サッと炒める。