豚バラは、食べやすいサイズに3ー4cm幅に切り、塩を振って刷り込んでマッサージする。しばらく置いて余分な水分を拭き取る。

鍋で豚バラをトングで6面 油を落としながら表面を焼き付ける。余分な油は拭き取る。

ひたひたの水を注ぎ、黒烏龍茶パックとAを入れ、お好みで生姜や八角を入れる。

蓋を開けたまま30分煮込む。灰汁はとらなくていい。

30分煮込んだら、火を止めて30分休ませる。(急激に冷やすと味が染み込みやすい)

最後に30分煮込む。

火を消して、下ゆでしておいた大根やゆで卵をいれて、しばらくおいたら出来上がり。

半熟煮卵にするには、常温の卵を沸騰したお湯に7分、すぐ冷水に取り出して、殻を剥いて、7で入れるといい感じに。