【型について】　　　　　　　金属型よりも新聞紙型の方が焼き上りが良いです。新聞紙型の基本サイズは20×20ですが、このサイズでは卵7～8個の泡立てが大変な労力で泡立て不足となりがち。これが失敗につながると思い、半分のサイズにしました

【型の下準備】　　　　　　　新聞紙型は外側～内側～外側へとタテココ十字にアルミホイルを掛け、さらに内側の底にクッキングシートを敷き、お好みでザラメをまんべんなく散らしておきます

【卵/粉/砂糖の下準備】
■卵は冷蔵庫から出し常温にしておく 　　　　　■粉は２～３度ふるっておく 　　　　　　　　　　　　■砂糖も計量しておく

【●印の下準備】　　　　　牛乳をレンジでチンして適度に温め、はちみつ・水あめ・みりんと混ぜ合わせる。卵＆砂糖を泡立てた材料への投入時に材料の温度を下げないために湯煎にかけ適温を保っておく

　ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除いたら湯煎の鍋に乗せ、ハンドミキサーを低速にして少しかき混ぜてから、砂糖を投入し、高速で泡立て開始～！　　※小まめに卵の温度を確認し人肌よりも高い位の温度を保ちなが湯煎で泡立てる

　卵が高温になりすぎないよう湯煎を外したり、かけたりと調節、注意しながら、白くもったりとするまで、高速で10分以上混ぜ合わせます

　卵を白くもったりと泡立てたら手順６「●印4種」を湯煎にかけておいた液体を少しずつ入れ、中速で1分弱混ぜる

　ここからハンドミキサーをゴムベラに持ち替え、ふるっておいた小麦粉を二度に分けて入れ　　　「泡をつぶさないように」「手早く」　　　　　　　　　「サックリと切るように」　最後に底から混ぜる　【注】決して練らない！

　生地を流し込んだ型を10cm位の高さから軽くトンと落す。さらに竹串を2cm程生地に差し込み縦横ジグザグに手早く動かし、泡切りをします　【注】ここで時間を取られている間に泡がつぶれ、失敗の素！あくまでも手早く！または、やらなくても問題ナシ

　予熱していたオーブンに入れ、180度でまずは10分前後焼く　【この時点で程よく焼き色が付いている場合が多いですが、お手持ちのオーブンによります】この後、温度を下げますが程よい焼き色がついた時点で上面にアルミホイルをかぶせます

　160度に下げ、45～60分焼きます。　【注】焼きの温度と時間に関してはお手持ちのオーブンによって差があるので、こまめに庫内の様子を見て調節をしてください

　焼き上ったら10ｃｍ程の高さから型ごとトンと落とし、焼き縮みを抑える

　新聞紙や平面の皿、板などの上にシワにならないようラップを敷き、焼き上がり上面をラップの面にひっくり返すようにして型から外し、あら熱が取れたらラップでしっかり包み、半日～一日寝かせま～す(-_-)zzz

　寝かせた後は、湯で温めた包丁で側面を切り落とす（ココが美味い～！）。　さらに召し上がりサイズに切り分ける際は、湿った布きんやクッキングペーパー等で毎回ふき取りながら切るとキレイに切れます☆