鶏レバーは白い筋をとりボウルに塩水を入れさっと洗う。約3回くらい。一口大に切りさっと塩水で洗い水気を軽く切り牛乳で約１０浸し水気を拭く。

玉ねぎは、薄切りにし、にらは3㎝に切りしょうがは、薄切り。

フライパンに酒・みりん・砂糖・しょうゆを入れよくアルコールを飛ばして、しょうが玉ねぎ、レバー、にらを入れ強火で５分くらい煮る。