鳥ムネ肉を袋に入れ、塩・砂糖・コショウをまぶして揉み込む。

袋の空気を抜き、１～２日冷蔵保存する。

水に30分ほどつけておく。

鳥の皮を剥ぎ、ラップで丸く筒状に包んで、沸騰したお湯に放りこみ６分茹でる。鳥皮も一緒に茹でておく。

粗熱をとって、冷蔵庫で寝かせ、皮はそのままにしておく。鳥ハムとスープ（卵、ワカメ）、鳥皮を焼けばもう２品のできあがり。