ニラは長さ５cmに切る。ザーサイはざく切りにし、にんにく・生姜はみじん切りにする。 ネギは細切りにして白髪ネギを作り、水にさらしておく。 きくらげは水で戻し、よく洗う。固い部分を切り落とす。

ボールに卵を割りほぐし、☆で味付けしておく。

フライパンにごま油を熱し、にんにく・生姜を炒める。香りがたったら、もやし・きくらげ・ザーサイ・ニラを入れ、★の調味料を加え炒める。

③のフライパンに卵を一気に流し込み、菜ばしで大きくかき混ぜ半熟状に仕上げる。

焼き上がったらお皿に盛り、白髪ネギをたっぷりのせ、お好みでラー油をかけてお召し上がり下さい♪