木綿豆腐の水切りをする。1kgの重しをのせて30分以上、大きさが2/3程度になるまでしっかり水切りする。豆腐の上にバットなどを載せ、その上に1Lの水を入れた容器やペットボトルなどを載せれば、1kgの重しで水切りが出来ます。

水切りした豆腐をサイコロに切り、崩さないよう注意しながら塩をまんべんなくまぶす。

にんにくは軽くつぶしてから粗めに刻む。粒黒コショウは粗めに挽くか、包丁のハラでつぶしておく。唐辛子は種を出し、半分にカットする。ハーブ類は水気をよく拭いておく。

密閉できる保存容器に、豆腐、にんにく、コショウ、唐辛子、ハーブ類を、かたよらないように何度かに分けて入れる。特にコショウとニンニクは最初に入れてしまうと、底に沈むので、中間に入るように。

オリーブオイルを、豆腐がかくれるくらいまで注いで出来上がり。２日目くらいから食べられます。冷蔵庫で保存しながら、塩気が強くなりすぎないよう、10日程度で食べます。