ホウボウをさばきます。うろこを取って、内臓を取り出し血を取り除きます。ご家庭でさばくのは無理という方はお店で頼むとやってくれると思います。全体（お腹の中も）に塩をすりこんで１０分くらい置いておきます。

アサリは海水程度の塩水につけ砂抜きしておきます。ブラックオリーブ、ケイパーはあら微塵に。アンチョビはペースト状にしておきます。

フライパンにオリーブオイルと潰して芯を取ったにんにく、イタリアンパセリの茎を加えて弱めの中火にかけます。香りが出てきたら火を強め、水気をとったホウボウを投入。

全体を香ばしく焼いていきます。にんにくとイタリアンパセリはホウボウのお腹の中に。全体が香ばしく焼けたら、アサリとアンチョビ、ヘタをとって軽く潰したミニトマトを加え軽く炒めます。

さらに白ワイン、水、ケイパー、ブラックオリーブを加え蓋をして蒸し煮にしていきます。あさりが開いてきたら頃合でしょう。

仕上げにたっぷりのイタリアンパセリとお好みでＥＸＶオリーブオイルをふりかけてどうぞ。