ルッコラは洗って、しっかり水を切り、食べやすい長さにちぎる。トマトは６つ割りくらいに切り、器に入れておく。

ボウルに●の材料を入れ、良く混ぜる。ベジフルーツオイルを加え、さらに混ぜる。

②にルッコラを入れて和え、トマトを入れた器に盛る。好みでパルメザンチーズをふる。