ほたてに塩コショウをして、ししとうには破裂しないように少し穴を開けておく。

衣の粉類・塩コショウをボウルに入れ、泡だて器で混ぜ、水を入れて混ぜる。そこへ油をいれさらに混ぜる。

油を１８０度に熱して、１を２にくぐらせカリッと揚げれば完成。

ソースはバルサミコ酢にはちみつ・塩を加え、混ざったら、オイルを少しずつ加え混ぜる。