米を洗い、ざるにあけて約30分おく！昆布をさっと拭く。すし飯の分量まで水を入れて昆布を入れて炊きます！

炊き上がったらすし台にごはんを移し、よくほぐします。散らし寿司のもとを入れて内輪で素早くあおぎ艶を出す！

卵を溶き、＊の水溶き片栗粉を入れてよく混ぜます。フライパンを熱していったん火を止め、濡れぶきんの上にフライパンをおく！

フライパン全体に薄く卵液を半分流して、少し固まりかけたら蓋をして約1分放置し、蓋を開け、裏返して弱火で少し火をとおす！

もう一枚焼いて冷ましてから、数回折り畳んで端から細く切って錦糸卵の出来上がり！混ぜ寿司を器に盛りつける！

錦糸卵をふんわり載せて、海老などの具材をのせて出来上がり！