塩出し無し☆無添加ベーコン
いいかげん減塩料理 @cook_40055994
試行錯誤して、満足できるものが、やっとできました！薫煙装置と炊飯器使用。
このレシピの生い立ち
❋長い間、ベーコンやハムの添加物が気になっていましたが、この方法で、完全無添加のベーコンを（ハムも）つくることができました。
❋市販のほど「うまみ」はありませんが、漬け液に塩のかわりにコンソメ顆粒など入れたらよいかと。
塩出し無し☆無添加ベーコン
試行錯誤して、満足できるものが、やっとできました！薫煙装置と炊飯器使用。
このレシピの生い立ち
❋長い間、ベーコンやハムの添加物が気になっていましたが、この方法で、完全無添加のベーコンを（ハムも）つくることができました。
❋市販のほど「うまみ」はありませんが、漬け液に塩のかわりにコンソメ顆粒など入れたらよいかと。
アプリでひらく作り方
- 1
バラ肉は、脂をかるくそぎ、フォークのようなものでつきさし、液がしみやすいようにする→
- 2
ビニールに漬け液を作って、バラ肉とともに入れ、空気を抜き、そのまま冷蔵３～５日→
- 3
この漬け液は、やや甘塩でややピリッとします。※
- 4
４日前後つけたら、さっと水でながし、よく拭き、冷蔵庫ではだかのまま半日ほど表面を乾燥させる（寒い時は外で）
- 5
薫煙（桜のチップバー４cmくらい）
薫製レシピID : 18198776 - 6
薫煙がおわったらビニールにいれて、空気を抜き、炊飯器に水を半分ほど入れてビニールのままひたし保温（70℃前後）で３時間
-
- 7
◎薫製は、温度がキープできて、時間が計れるとOKですが、そうでないので、特に生ものは「加熱」が必要になります。
- 8
-
コツ・ポイント
※漬け液に漬けたあと、塩出しをしない方法です。
ちょっとなめてみて塩加減などを調整してください。
❋漬け液に入れる香辛料・ハーブはお好みで。
いろいろ入れてみましたが、シンプルが良かった。
ベーコンにはロリエと黒胡椒はいいですね。
つくれぽ
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