ボウルに☆の材料を入れて酵母液を加え混ぜる。台に取り出し、押し付けるように生地を均等の固さにする。

次に手のひらで生地を転がすような感じで押し出すように捏ねる。台に生地が付かなくなったらボウルに入れてラップをし、２時間ほど醗酵をとります。※ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの場合は６０分

醗酵後、台に取り出しパンチ(潰しガス抜き)し軽く丸めます。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを生地が包める大きさにカットし生地を包み、ビニール袋か、ジッパー付きのビニールに入れて冷蔵庫で１６～２０時間おきます。

折込用バターを冷蔵庫から取り出しビニール袋に入れて両面をめん棒などでたたいたりして平らに伸ばし2０㎝四方にする。※途中解けてきたら冷蔵庫で冷やします。

前日に作っておいた生地を打ち粉を敷いた台に出し２５㎝四方に伸ばし、バターを４５度ずらしてのせる。四方の生地でバターを包み閉じ目をする。

めん棒で生地を伸ばす。伸ばしている途中でバターが溶けてきたら、中断しビニールか、ラップに包み冷蔵庫で最低３０分冷やす。横20㎝×縦50㎝に均等に伸ばします。

生地を三つ折にし、ビニールに包み冷蔵庫で３０分冷やします。

2回目の折込。折り目を右に向け、中央から上下にかけ均等の厚さになるよう両面かけます。生地にバターが溶けて出てきたら冷蔵庫で最低３０分冷やします。20㎝×50㎝に伸ばし、生地を三つ折にして冷やす。

折り目を左に向けて横20㎝×縦50㎝になるように伸ばす。三つ折にして冷蔵庫で３０分冷やす。これで3回目の折込。この後、2回ぐらい繰り返す。※最終的に横18㎝×縦60㎝ほどになるまで＾＾

横18㎝縦60ほどになったら、生地を横向きにし、三角形に包丁で切る。底辺が約１０㎝にる感じで＾＾

底辺を少し潰して軸を作り、頂点を少し引っぱりながら巻いていきます。

中まで巻いたら、両端に手を添えて巻く。あまり時間かけ過ぎるとバターが溶けます。

生地の側面にバターの層が出来ているのがわかりますか？綺麗な形成だと↑このように層が確認できます＾＾

ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に生地を乗せてふわっとラップをかけホイロをとります2倍になるまで。30℃以上にならない様に

溶き卵をぬり、２３０℃で１５分焼きます。※ご家庭のｵｰﾌﾞﾝによってクセがありますので、それに合わせて焼いてください。私のｵｰﾌﾞﾝは古いタイプで上だけがやけに黒く焼けてしまいますT T