①の手順で、しっかり1時間ほど味をなじませること。この手順で、鶏の臭みもなくなり、ジューシーに仕上がります。
あとはベジフルーツオイルを使う事でしょうか？特にお弁当の時などは、『冷めてからでもサクッとしていた☆』と評判でしたので、オススメです。
その他は、何のヘンテツも無い普通のレシピですが。