牛ステーキ用肉は粗挽き黒胡椒を降り、オリーブ油を塗って常温に戻しておく。

ズッキーニ、ナスは指定のように当分に輪切りにする。オクラは竹串を数箇所さして、味どおりを良くしておく。グリーンアスパラは根元の皮を剥き、２等分にしておく。全ての夏野菜に分量外の塩で軽く下味をつけておく。

揚げ浸しを作る。フライパンに半量オリーブ油をひき、最初はナスを両面こんがりと焼き取り出しておく。続いてズッキーニ、オクラの順に炒めて取り出しておく。（油が足りないようなら、順次分量外で足して良い）

３）のフライパンに半量のオリーブ油を入れてニンニクを弱火で炒める。軽いキツネ色になったら、ミディートマトを入れ炒める。そこに濃い口醤油を入れて香りを出したら、取り出しておいたほかの野菜を全て戻し軽く炒める。

４）のフライパンに適量の水を加えて、ちょうど良い味加減にする。一煮立ちするまで強火で加熱する。火を切り、鍋のまま温かい場所において置く。

１）で常温に戻しておいた肉を網焼き、もしくはフライパンでミディアムレアーに焼き上げる。温かい場所で１０分ほど焼いた肉を休ませておく。温めた皿に、夏野菜を盛り付け浸し汁を流す、そこに先ほどの肉を盛り付けフルールドセルを散らす。