豚のスペアリブは塩・ブラックペッパー・ローズマリーの葉をちぎりすりこんでおく。
オリーブオイルを最後に振りかけビニールに入れ冷蔵庫で1時間寝かせる。

オリーブとローズマリーの香りがしっかりしみこんでいる。
フライパンにオリーブオイル(分量外)を多めに熱しニンニク炒め香りをつけ，スペアリブの表面をこんがり焼いて固める。
一緒にオリーブの実も加える。

両面強火でしっかり固める。

ローズマリーの良い香り。
赤ワインを鍋肌からいれワインをとばす。

水にといたコンソメを加えて強火で煮込む。

火はずっと強火，蓋はしない。
セロリの茎を手で押しつぶし人参の切れ端，セロリの葉とともに加えて煮込む。
30分煮込み水分がとんだら器にうつす。

ローズマリーを一本添えて。