干し椎茸は水で戻す。豆腐は布巾で包んでざるに乗せて重石をして水を切る。ヒジキも水でもどし、水気を切る。

水を切った豆腐を崩す。蓮根はすりおろす。もどした椎茸（石突取って）とたまねぎはみじん切りにする。

鍋を暖めてごま油を大さじ１杯をひき、椎茸をしっかりと弱火で炒める。醤油大さじ１を入れしっかりと味をつけてから取り出す。

３のフライパンにごま油とたまねぎを入れてしんなりするまで中火で炒める。塩少々をふり、火を止める。

豆腐、蓮根、ヒジキ、粗熱を取った３、４をあわせてから、地粉、ナツメッグ、パン粉２０ｇとこしょう少々を加え混ぜ合わせる。

５を、３～４等分にして楕円に形を整える。

フライパンに、ごま油大さじ１を熱し６をいれ、蓋をして弱火で１０分ほど焼く。裏返し、中火にして両面をこんがり焦げ目がつくまで焼く。

皿に盛り、★を合わせてかける。パセリなどをちらし、お野菜も添えて出来上がり。