にんにく、たまねぎはみじん切りにします。フライパンに油をしき、しんなりとするまでよく炒めておきます

肉は2ｃｍ程度に細かく切り、塩・こしょう・オールスパイスとボールでよく混ぜ合わせます。

2.をフードプロセッサーに入れ、ミンチ上にします。（ジューサーミキサーでも可能です。その場合は、もっと細かく包丁で切っておきます。）

3.をボールに移し、1.と卵、調味酒、洋酒を加え、粘りがでるまで、よく混ぜ合わせます。

パウンド型にベーコンを敷き詰め、4.を流し、ベイリーフを表面にのせます。

お湯をはった天板にのせ、180度×1時間焼き上げます。（ガス式オーブンの場合）（電子オーブンの場合は、200度×1時間程度となります。）

焼き上がり後、形を整える為、上に重りをのせ、表面が平らになるようにします。

1日冷蔵庫で寝かせます。（翌日、あけてみると、スープがジュレ状になっています。）