大きなボウルにザルを重ね、イカナゴを入れて流水で優しく洗う。(塩水を落とすため)ザルに入れて水を切っておく

☆の材料を鍋に入れ沸騰し、砂糖(ザラメ)が溶けたらイカナゴをほぐすように手で入れます。火加減は強火。

あくが出てくるので、あく取りをする。その後、アルミホイルで作った落し蓋でおおいます。アルミホイルには、箸で穴を開けておく

泡に粘りが出てくるのを目安に好みの色と硬さまで炊いたら火を止め、5分置く。

鍋から上下逆さまになるようにザルにあげ、煮汁を切る。

ポンペイペッパー&胡椒佃煮入りイカナゴの釘煮が完成！キャビアのように光っているのは胡椒佃煮です。