干し椎茸は30分程水に漬けて戻し、細切りにする。(戻し汁はとっておく)

ごぼうはさきがきにし、酢水に漬けあく抜きをする。

人参、大根は半月切りか短冊切りにする。

こんにゃくは塩をすり込み水洗い後、水から茹で沸騰したらざるに上げ、茶碗の縁でちぎる。

鍋にごま油を入れ中火にかけ、ごぼう、人参を入れて炒める。

油が回ったら大根、こんにゃく、椎茸を入れ、酒、だし汁、椎茸の戻し汁1/4カップを加える。

煮立ったらアクを取り、野菜が柔らかくなったら塩で味をつけ、豆腐をくずして入れる。

ひと煮えしたら醤油で味をととのえ、器に盛り万能ネギを散らす。