★下準備１★
グラハム粉は大さじ２～３（分量内）の水で一晩ふやかしておく。時間がない場合は熱湯でふやかして冷ましておく。

★下準備２★くるみは１６０℃で１０分ほどローストし、両手ですりあわせ皮を軽く剥く。レーズンは柔らかくなるまでぬるま湯で１０分ほど戻し、水気を切っておく。

★下準備３★バターは室温に戻しておく。

★材料あわせ★
粉類、砂糖、塩をボウルに入れ、全体がまんべんなく混ざるように手で混ぜ、中央にくぼみを作りそこにドライイーストを入れ、そのドライイースト目がけて水を加える。

★捏ね★
生地がひとまとまりになったらこね台に移し５分ほど捏ねる。
なめらかになってきたらバターを加えてなじむまでさらに２～３分捏ね、くるみとレーズンを加える。
最初は混ぜにくいが次第に混ざるので頑張ろう！

★１次発酵★
生地を丸めてとじ目を下にし（この時なるべくくるみやレーズンが表面にでないように）、もとのボウルに戻し、乾燥しないようフタ（シャワーキャップやラップなど）をして約４０℃で２５～３５分、２～２．５倍になるまで発酵させる。

★ベンチタイム★
生地をパンチし、再び丸めてとじ目を下にしボウルに戻し１０分ほど置く。
この時も表面にくるみやレーズンが出ている場合はつまんで、丸める時に生地の中へ入れる。

★成型★
台に軽く打ち粉をしてとじ目を上に置き、手のひらで丸く生地を広げる。
生地を６角形にイメージし、角を中央へ集めていき手の腹で軽く押さえ、最後は左手のひらに生地を持ち右手３本指でとじ目を閉じる。（左利きの人はこの逆!?）

★２次発酵★ 粉をふった発酵カゴに、とじ目を上にして生地をいれ、平らにならす。
乾燥しないようにビニールやシャワーキャップをして約４０℃で２０～２５分発酵させる。

★焼成★
１９０℃のオーブンに蒸気をいれて４０分焼く。