ゼラチン5gを45ccの水でふやかしておきます。
ふやかす水の分量は、メーカーによって異なりますので、パッケージを参考にしてください。

レモンの皮をすりおろしておきます。

牛乳に半分の量の砂糖を加え、沸騰寸前まで加熱します。

卵黄に残り半分の量の砂糖を加え、ホイッパーでかき混ぜます。

4に3の牛乳を加え、鍋に戻し、弱火にかけとろみをつくまで加熱します。

5をボールに移し、ふやかしたゼラチンを加え、氷水にあて粗熱がとれたら、レモンの皮とレモン汁を加えます。

さらに生クリームを8分立てにして加えてさっくり混ぜあわせます。

型に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。

器に盛り、上にマーマレードを飾ります。