千切りした玉ねぎをサラダ油（分量外）を引いたフライパンで炒めます。弱火にしてで蓋をして下さい。これで、つきっきりで混ぜなくても焦げずに透明で甘いタマネギになります！

玉ねぎをいためている間に他の野菜を切ります。ナスは輪切りですが、他は食べやすい大きさでOKです。枝豆も豆の状態にしておきます。※トマトは煮込む段階で入れるのでまだ切らないで下さい。

玉ねぎがしんなりしているのを確認したらそこに、ニンジン・ピーマン・パプリカを追加します。火力は引き続き弱火のままで蓋をしてください。同時進行で５まで進めます。

カレーを煮込む用の大なべに、サラダ油（分量外）を引いてにんにく・しょうがを入れます。うちはチューブを使ってますが、生の物でも構わないです。弱火でにんにくとしょうがの香りを移して下さい。

４にひき肉（今回は合挽きを使いました）を加え火力を中火にします。酒とカレー粉を加えそぼろ状に炒めます。

５に３の野菜を加え混ぜ合わせ炒め、水を加えて煮込んでください。沸騰するまで強火＞その後弱火。あくが出たら取りましょう。ざくざくとみじん切りにしたトマトと枝豆も入れる。

先ほどまで野菜を炒めてたフライパンに油を加えナスを両面焼き色が付くまで炒め、大なべに加えます。※ナスを別に炒めて入れるのはナスの形が崩れるのを防ぐ為です。

火を止めてルーを入れます。極力混ぜないようにする為、３分ほどルーを入れて待つと、とても溶けやすくなっています。
ナスを崩さないようにゆっくり混ぜます。

その後も１０分ほど弱火で煮込んでください。
お好みでケチャップ・ウスターソース・オイスターソースを加えてもおいしいです。