玉ねぎ1/2コは繊維にそって薄切りにし、ボウルなどに入れる。大さじ１程の塩を入れてよく揉み込む。玉ねぎがしんなりして水分が出たらたっぷりと水を入れてよく揉み洗う。塩を洗うのに２～３回水を入れ替えてよく洗い、力いっぱい絞ってよく水気を切る。

●の材料をボウルに入れてよく混ぜる。粉っぽさが無くなったら★のこしょう、卵黄を入れよく混ぜる。

２のボウルに１の玉ねぎを入れて和える。

サラスパ用ならそのまま、普通のパスタなら半分に割って長さを半分にしてたっぷりのお湯（塩 約２％弱）で１分ほど長く茹でる

パスタが茹で上がったら２とは別のボウルにあけて氷水につける。パスタがひんやり冷えたらザルにあけて水気をよく切る。

５のパスタを３のボウルに入れ、味が均等になるようによく混ぜる。完成。