茄子は洗って水気をとり、へたをとって立て半分に切り一口大に刻む。

ビニール袋になすと塩、みょうばんをいれもみもみ。冷蔵庫に入れ一晩寝かす。（茄子から水がでてきます。できることなら冷蔵庫を開けるたびにビニールを上下ひっくり返して溶けたみょうばんと塩が行き渡るようにします。）

朝、ビニールの底の茄子たちをぎゅーーっと絞って水気をしっかり絞り出します。

同じビニールに★の調味料を放り込んでいき調味料を溶かして茄子にまんべんなく行き渡らせるようにもみもみ。半日くらい冷蔵庫でやすませたら食べても良し。（夕ご飯にちょうどいい感じです。）