トマトはヘタの反対側に十字の切れ目を少し入れ、熱湯に１５～２０秒ほどくぐらせて冷水にとる。皮を剥いてヘタを取り、１～２cm角ぐらいに切る。バジルは洗って水気をとり、手で適当にちぎる。☆の材料をすべて合わせておく。

カレイは塩コショウをして小麦粉を付け、余分な粉を落とす。フライパンにバターとサラダ油を熱して、スライスしたにんにくを炒めて取り出す。続いてカレイを入れ、両面をこんがりと焼いて火をとおす。

カレイを皿に移し、２で取り出したにんにくをのせ、１のトマトソースをかけて出来上がり。