サンマは5cm位に切り、水気を丁寧にペーパーでふきとり、塩をふっておく。

にんにくはみじん切りに、レタス等は手で食べやすい大きさにちぎり、レモンは1/8にカットしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったら、１を皮目からコンガリ揚げ焼きにする。ひっくり返した後は軽めに火を通す。

盛り付け皿にレタスを引き、その上にサンマを並べる。

３のフライパンに残ったオイルを大さじ２再加熱します。そこへニンニクを入れ香り出し。キツネ色になったら４に回しかける。

仕上げに胡椒やパセリを散らし、レモンを添えて完成です。