アジはうろこを取り、出刃包丁で頭を落として、はらわたを捨てます。新聞紙を使うと、あとで包んで捨てればいいので便利です。今回真子も入っていました。

三枚におろし、頭も半分に切ってえらを取り除く。ここで身とアラ、真子をきれいに洗って、水分をしっかりふき取ってください。洗うのはこの１回きりです。洗うとその都度鮮度がおちます。

腹骨をそぎ落とし、指でなぞり確認しながら毛抜きで小骨を抜いていく。尾の方から、皮と身の間に刺身包丁の刃を入れ、包丁の刃で軽く皮をまな板に押し付けるようにして、反対の手で皮（尾）の端を持ち左右に揺らしながら手前に引いて皮を剥ぐ。

中骨・腹骨・頭でお吸い物を作りました。

真子は甘辛く煮ました。

2018.7.22
つくれぽ10人で話題入りしました。素敵なつくれぽをありがとうございました。