かぼちゃはゆでるか蒸しておきます。
きゅうりは切っておきます。薄い輪切りにしてできれば塩もみしておくとよいです。

ヴィーガンカッテージチーズをつくります。
豆乳を小鍋に入れ火にかけ、60度くらいで止めてレモン汁を入れ、混ぜます。

２を、コーヒーフィルターなどでこします。少しおいておくと水切りがよくできます。水切りしたら塩を入れ混ぜます。

きゅうり、かぼちゃと、3のチーズを和えます。
胡椒やハーブをまぜてもOKです。