水洗いした大豆を一晩水につけておきます。

大豆と水をミキサーに入れて潰します。

手順２で出来たモノを弱火で30分程煮込みます。吹きこぼれないように注意してください。焦げないようにたまにかき混ぜます。

煮詰まったら、しばらくそのままにして冷まします。

ある程度冷えたら、ガーゼで包んで絞って、豆乳とおからに分けます。（冷まさないと火傷します）

にがりを水28mlで薄めておきます。

出来上がった豆乳を70℃程度まで温め、一旦火を止めてから、手順６で水で薄めたにがりを少しずつ入れて軽くかき混ぜます。

30分程すると豆乳が固まってきました。

【寄せ豆腐の場合】
ザルの上にガーゼを敷き、手順８で出来たモノを流し込みます。

【寄せ豆腐の場合】
ガーゼの口を閉じて冷蔵庫に入れて冷やします。ザルの底に水が溜まるのでたまに捨てます。

【固める場合】
プリン等の型の底に穴を開けキッチンペーパーを敷き、手順８で出来たモノを入れ口を閉じて冷蔵庫で冷やします。

【固める場合】
冷蔵庫に入れておくと表面に水が溜まるので、写真のように指で押さえながら水を絞って捨てます。

【固める場合】
固まったらキッチンペーパーを慎重に外して、30分程水につけておきます。

盛り付けて完成です。