型にバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）を振って冷蔵庫へ入れておく。
薄力粉を振るっておく。

【生地】
バターに塩を入れ、マヨネーズ状になるまでヘラで練る。（レンジで10秒ほど加熱すると作業しやすいです）

砂糖を2～3回に分けて加え、よーく練る。
卵黄・薄力粉の順に加えよく捏ねる。

冷蔵庫に入れておいたタルト型に押さえつけるように、生地を敷き詰める。（3～5mmくらいの厚さ）ラップをし、30分ほど寝かせる。
（25分たったらオーブンを180°に余熱しておく）

30分たったらフォークなどで生地に穴を開け、180°で15～20分空焼きする。

【フィリング】
チーズをマヨネーズ状になるまで練り、砂糖を3回に分け混ぜ、卵・生クリーム・薄力粉・レモン汁の順に加えて混ぜる。
（加えるたびによく混ぜる。）

空焼きした生地の９分目くらいまで流し込み、180°のオーブンで30分焼く。

焼けたら、型に入れたままあら熱をとり、型から外して冷蔵庫で十冷やして出来上がり★